Naučíme vás, ako upiecť chlieb v pohodlí vášho domova. Vykysnutie a tvarovanie cesta sú rozhodujúce kroky pri domácom pečení chleba. Po príprave cesta by ste ho mali odložiť na teplé miesto prikryté čistou utierkou a nechať ho kysnúť, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Tento proces, známy ako kysnutie, umožňuje kvasinkám v ceste kvasiť, vďaka čomu má váš chlieb jemnú a vzdušnú štruktúru. Kysnutie a kysnutie cesta počas kysnutia prispieva k chuťovému profilu chleba. Po vykysnutí môžete začať formovať bochník. V závislosti od typu chleba, ktorý pečiete, môžete cesto vytvarovať do tvaru obdĺžnika na bochník, do okrúhleho tvaru na rustikálny chlieb alebo do iných foriem na špeciálne chleby. Tvarovanie ovplyvňuje nielen vzhľad konečného výrobku, ale aj jeho štruktúru mrveničky a spôsob pečenia. Správna technika tvarovania môže zakaždým zabezpečiť rovnomerné a rovnomerné pečenie. Tvarované cesto je tiež veľmi dôležité pred pečením ešte raz vykysnúť, aby sa zabezpečila žiaduca pružnosť v rúre. Užite si proces kysnutia a tvarovania domáceho chleba – je to relaxačné a obohacujúce umenie. S praxou sa dá ľahko pripraviť chlieb pekárskej kvality v pohodlí vlastného domova.
Pečenie a dosiahnutie dokonalej kôrky
Vyrobiť dokonalý a chutný bochník chleba v pohodlí domova je zručnosť, ktorá prináša obrovské uspokojenie. Pečenie chleba v mnohých vyvoláva pocit tradície, spojenia a vzrušenia. Nejde len o samotný proces, ale aj o očakávanie konečnej odmeny – teplého, čerstvo upečeného bochníka s kôrkou, ktorá dosahuje dokonalú rovnováhu medzi žuvačkou a chrumkavosťou. Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebných niekoľko faktorov. Cesto by sa malo poriadne vymiesiť, aby sa aktivoval lepok, ktorý je najdôležitejší na vytvorenie potrebnej štruktúry. Čas kysnutia je nevyhnutný na to, aby sa kvasnice mohli rozvinúť a dodať mu lahodnú, jemnú chuť. Rovnako dôležité je prostredie pečenia. Horúca rúra, predhriata na správnu teplotu, pomáha dodať vonkajšej časti lákavú zlatohnedú farbu. Ak si želáte získať chrumkavú kôrku v remeselnom štýle, počas niekoľkých úvodných minút pečenia vneste paru. Jednoduchá metóda spočíva v tom, že pod chlebovú mriežku umiestnite podnos s vriacou vodou; vzniknutá para pomáha vytvoriť efektnú chrumkavú, ale zároveň žvavú kôrku. Počas tohto procesu je rozhodujúca trpezlivosť – náhlenie môže ohroziť výsledky. Pečenie chleba doma ponúka nielen vynikajúci zmyslový zážitok, ale aj pocit úspechu, o ktorý sa môžete podeliť s okolím.
